kulinaria katastrophalia

Die wahre Kochkunst zeigt sich in der Verwendung jenes raffinierten Bärlauchgewächses, ein sicherer Kompass im Dickicht unüberschaubarer Kulinarik. Die französische Küche leidet bekanntlich sehr darunter, dass die nicht Zurverfügungstehung der feinen Blätter sie immer im zweiten Range der Kochkunst stehen lässt

Die sich nicht nur sehr passend zu vegetarischen Köstlichkeiten erweisenden nach leichtem Knoblauchduft zu erschnuppernden Blickpunkte sind eine dermaßen köstlich zu erschmeckende Hingabe an das sich nur größtmöglich vorzustellende Verschmelzen von Genuss und wahrer Lebensfreude.

Bärlauch — aber auch sowas von passend zu zart geschmorten Kaninchenkeulen

Zwar werden die mitunter lieblos aus ihrer Umgebung gerissenen Blätter bisweilen zu schnöden Pesto verarbeitet — die wahre Bestimmung liegt aber in der Komposition mit leckerem Kaninchen, das höchstwahrscheinlich noch besser zu munden wüsste, würde auch das Anknabbern des Bärlauches zu den prädestinierten Fütterungsmethoden gehören. Bärlauch — auf jeden Fall ganz ganz groß im Kommen

Genussmousse hatte ja erst neulich Kaninchen zubereitet, was sich auch sehr gut machte, da die Kanincheneinkaufmöglichkeit mal wieder zeitlich nahe lag. Also dazu dann Besuch geordert und erstmal die Neuerung auf dem Sprossenmarkt als Vorspeise in reiner Naturform zum Ertesten gereicht: Rotkohlsprossen.
Zwar erahnen die meisten die Kohlverwandtschaft des leicht scharf daherkommenden Prickelns auf der Zunge, die Lösung harrte dann aber doch der Aufklärung. Geordert werden können die Keimlinge in Bioqualität bei Misslingen der eigenen Zuchterfolge bei der Sprossenmanufaktur, von der auch schon unserer Fenchelsprossen-Schafskäse-Ingwer-Bällchen profitieren konnten.

Mit Babyrömersalat und unaufdringlichen Distelöl dann die Salatkredenzung des Abends, die schon fast aufgefuttert war, weil wir uns nicht an das Genussmousserezept hielten und lieber die Kaninchenteile mit Olivenöl und kleingehackten roten Zwiebelstückchen in später nach dem Anbratvorgang hinzugefügtem Weißwein und vier hübschen kleinen schon ganz gut mundenden Tomaten und einigen Bärlauchblättern anschmorten (statt im Backofen auf den Kartoffeln) unter Hinzufügung von frisch geschrotteten schwarzen Pfefferkörnern; Salz kam dann erst später hinzu und da der Wein leider schon auf Grund der dann doch etwas länger dauernden Garmethode sich überraschend dem Ende neigte kam lediglich noch etwas Wasser hinzu und kurz vor Schluss ordentlich Bärlauch.

Derweil im Ofen mit Rosmarin und köstlichen Kalamata-Oliven (die eigentlich auch gut hätten mitgeschmort werden können) Backkartoffeln in Bioolivenöl gefertigt, was wesentlich schneller gelang. Irgendwann nach längerer Wartezeit und der dritten Flasche Wein war dann auch die Bereitschaft vorhanden die durchaus noch vorhandene Bissfestigkeit der Kaninchenkeulen zu testen und so fand sich ein überaus leckeres Zusammenspiel zum Abend hin, der nicht mal ein Fitzelchen der köstlichen Sauce übrigließ und gar auf nachtischliche Freuden verzichtete.
Superb! Lecker!

Pünktlich zu der zu kochenden Reiskomplementierung war der Wunsch in der Rissottoverantwortlichen entbrannt, anderen nicht minder wichtigen Tätigkeiten nachzugehen, was flugs mit der Einstellungsaufforderung an des körnigen Zubereitungsprozesses nicht uninteressierten und allemal zu begeisternden HurraEssenIchKommeKochwütigen kompensiert zu werden wünschte und auch Dank des tollen mitgebrachten Spezialreises und der roten Zwiebelspezialsorte zu einem wunderbar zu verköstigenden Ergebnis zu führen wusste.

Dem Einkauf waren zwar belehrende Worte der Thekenverkaufskraft vorausgegangen, die ihr Misslingen in diesen Zubereitungsarten auf dem silbernen Tablett mit den Worten „Das ist aber ganz schwierig, den richtig hinzukriegen“ sich anschickte kundzutun. Hah – wie muss der Herr jedesmal beim Kauf leiden, wenn die Sorte geordert wird; vielleicht sollte mal ein Restschälchen vorbeigebracht werden, um sich genüsslich am Leid zu laben

Wie zu erwarten, begann die Köchelei pünktlich mit dem Erscheinen fast aller Geladenen und die redseligen mit zu verkonsumierenden Sekt zu bewerkstelligenden Vorbereitungen dauerten eigentlich auch gar nicht so lange bis endlich zur Tat geschritten werden konnte. Häufigste Tonstimmungen waren das „warum schaust Du so kritisch“, was durch ein gekonntes „ich guck nur interessiert“ gekonnt pariert werden konnte, während das stundenlange Auspulen von Pistazienschaleninhalten nicht die Sache von Schnelligkeit zu werden schien am Küchentisch.

Die schwarzen Punkte im Risotto waren nach der unheimlichen Entdeckung dann rasch nicht als Käfer, sondern als Bestandteile des toskanischen Suppenbrühwürfels identifiziert, den anzufertigen wir uns aufgrund der schnellen Zubereitungsart anschickten, und so war dem Zubereitungsprozess nicht das Geringste mehr entgegenzusetzen. Zuvor war der tolle und nur zu empfehlende (aber !Achtung! natürlich äusserst schwierige) Carnaroli-Reis zusammen mit kleingehackten rötlich daherkommenden Zwiebeln in Bio-Olivenöl angedünstet und kurz vorm nicht eintretenden Verkokeln mit Weißwein und Brühe abgelöscht worden, die dann auch so nach und nach in heißem Zustande hinzukommt. Und währenddessen wurde nicht nur diese rührende Tätigkeit erwartungsgemäß fortgeführt, sondern auch die Pistazienentdeckerei durch tatkräftiges Zutun beschleunigt, damit wenigstens diesmal die Zutat rechtzeitig zur Verfügung steht, was durch gleichförmige schnelle Handbewegungen und einem erstaunten „wie geht das so schnell“ kommentiert werden konnte.

Gewusst wie: Bärlauchblatt unter Risotto-Pistazien-Decke

Kurz vor Ende des als bissfest zu bezeichnenden Zustandes der exquisiten Reiskörner kam blitzschnell noch der delikate Gorgonzola hinzu und in einer extra Pfanne angedünstete stängelige Bärlauch- und Zwiebelreste und Zucchini, die sich jetzt zwischen dem schon lecker duftenden Zutaten harmonisch einfügten und nach kurzer Herumrührerei und Probierei war noch die Zitrone auserkoren das ihrige beizusteuern und dann kamen auch gleich die kleingeschnittenen Bärlauchblätter hinzu. Umrühren und zusammen mit den kleingehackten und herübergestreuten Pistazien war es dann auch gleich fertig. Sehr, sehr lecker!

Das Angebot an Kaninchen war passenderweise saisonbedingt so ansprechend groß, dass kurzerhand beschlossen wurde doch mal wieder Kaninchenleber zu geniessen. So zart wie sie sich auf der Zunge anschmiegt, wenn sie mit Rotwein abgelöscht und mit Peffer und Oregano bestreut dargeboten wird, war das eine Möglichkeit. Aber es kam dann glücklicherweise ganz anders und das Ergebnis bekräftigte mal wieder die Erkenntnis, dass die aus spontanen Einfällen sich ergebende Köchelei die phaszinierendste ist.

Da jetzt überall der Bärlauch spriesst, Paulchens Foodblog, kochbuch (beiden noch herzlichen Glückwunsch zum Kresse-Blogevent), Knoblog und Gärtnerblog schon die Berichterstattung eingeleitet hatten, bot es sich an, auf dem samstäglichen Markt ebendiesen zu ordern (andere ernten selbst) und warum nicht diese beiden Zutaten zum erfreulichen Nutzen ergänzen. Und wenn gerade die Ausprobiererei anstand, warum nicht auch gleich mal was für den Kochtopf Blogevent Chokolade kreieren — nun war es erstmal nicht das auf den ersten Blick so ganz passende, es musste also noch was weiteres hinzugefügt werden für den köstlich zu erwartenden Endgeschmack, der uns alle erfreuen und ein zumindest kleines Lächeln aufs Gesicht zaubern sollte.

Die gut abgelagerten Williamsbirnen schrieen ja auch geradezu dannach die anstehende Spezialität zu vervollkommnen und fürwahr es war die richtige Wahl, die die wunderbar fruchtige überreife Birne da als Ergänzung angedeihen ließ.

Nochmal zusammengefasst die Zutaten:

Kaninchenleber
Bärlauch
Schokolade (aus dem Block fein geraspelt)
Willimasbirne
Weißwein, trockener mittelmäßiger Blanc de Blanc
weißer Pfeffer
Oregano, ein bissl
eine Prise Salz
Olivenöl (ein nicht ganz so dominant schmeckendes)

und dann gehts ganz schnell in nur 10 Minuten mit der Fabrizierung der köstlichen Zutaten:

Öl erhitzen und Kaninchen-Leber schnell rührend anbraten, mit weißem Peffer und Oregano versehen und dann die Temperatur reduzieren. Bärlauch hinzu und mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein (der ein Rest eines mittelmäßigen Produktes war und hier zu seiner eigentlichen Bestimmung finden konnte) ablöschen und auf niedriger Stufe weiterköcheln lassen, so dass die Leber nicht zu hart wird und sich eine schöne Sauce bildet. Dann die in Scheiben und noch mit der Schale versehene geschnittene Willamsbirne hinzu, schnell dann auch noch mit geraspelter Schokolade ergänzen (müssten so drei gehäufte Esslöffel gewesen sein). Eventuell noch etwas Salz und Wein hinzu, wenn es zu sehr reduziert ist. Und während ein angenehm duftendes Aroma sich bemerkt macht, ist es auch schon nach Berieseln mit einigen federleichten Schokoraspeln fertig!

Und es war absolut köstlich! Ungeahnt schmiegte sich die Schokolade — überhaupt nicht die anderen Zutaten dominierend — in die wunderbare Kombination ein: Die zart schmeckende Kaninchenleber wusste durch den etwas (aber nur ganz leicht) herben Bärlauch hervorragend ergänzt zu werden, der der optimale Gegenspieler für die süß-fruchtige Williamsbirne war, die sich in der Weinsauce sichtlich wohl fühlte und ihre Form zu wahren wusste. Es war so lecker, dass die gierigen Blicke auch noch nach der zum zweiten Male angefertigten Spezialität nach der etwas unanständigen aber üblichen Abschleckerei der Teller, die nicht mehr vorhanden Reste absuchten. Danach dann ein griechischer Mokka und alle waren glücklich. Perfekt lecker abgestimmt also — unser Beitrag zum Blog-Event Chokolat (hier noch mal in Tapetengröße)!

Mit Blume sieht es natürlich gleich noch dekorativer aus

Kaum war übrigens die wunderbar scheinende Sonne für zweckoptimale Fotodokumentationsstrecken leidlich ausgenutzt worden, entpuppte sich die Anfälligkeit moderner Technik. Und so „musste“ die kulinaria-katastrophalia-Kochkunst ein drittes Mal ran — was für eilfertigst mit dem Roller herbeigeeilte Kamerabesitzerin ein weidlich auszunutzender Umstand war, der dann aber ausgiebigst ein drittesmal zelebriert wurde. Hach, lecker war es (schon erwähnt )!

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