kulinaria katastrophalia

Blässlich-rot mit etwas Staub — Laura

Seit einigen Jahren besteht das Dilemma der Kartoffeleinkauftätigkeit meist nur aus der Wahl zwischen einer einigermaßen gut schmeckenden Sorte und einer etwas weniger gut mundenden Variante, Ausnahmen bestätigen wie immer die Regel.

Insgesamt hat auch die Kartoffelqualität aus Biobetrieben nachgelassen (oder die Geschmacksnerven haben sich fortentwickelt ) , es ist ein Lotteriespiel und die Möglichkeit, Unmengen zu horten für den Fall einer exzellenten Auswahl besteht in der WG eher nicht, im feuchten Keller würden auch eher Pilze gedeihen als trockene kühle Lagerstatt.

Wasser arbeitet Intensität heraus

Seit einiger Zeit wird deshalb vermehrt Buch darüber geführt welche Kartoffelsorte sich als statthaft für dieses und jenes Gericht erweist. Spätestens beim Einkauf ward das ja immer vergessen und die Frage welcher Stand auf dem Markt nun die beste Auswahl hat, war hinfällig. Also das Bloggedächtnis anwerfen und als Kartoffelservice dokumentieren.

Die Sorte Ditta (festkochend) beispielsweise erfreut sich ja als Weinsaucenschmorvariante einer nicht zu brechenden Beliebtheit, als Salzkartoffel zeichnet sie sich allerdings nicht als bestens aus; biologischer Anbau vornehmlich aus südlicheren Gefilden schmeckt eindeutig besser als konventionelle Ware. Da sie sich gut lagern lässt, kommt sie allerdings meist nur als Lückenfüllerin vor der Frühjahrsernte in den Handel.

Mond erweist sich als geeignet für den Weinausschank — mitnichten aber für photographische farbintensive Behutsamkeit

Die Neuentdeckung der letzten Monate ist mit einer 80%-Quote an wunderbar intensiven kartoffeligen Geschmack die Sorte Laura, eine rotschalige festkochende Vertreterin der Knollengewächse, die ihre Farbe aber auch erst mit Benetzung mittels Wassertropfen herausarbeiten kann und sonst eher eine blassrote Erscheinung hat, ganz wie die Steine am Meer, die zu Hause dann immer den Reiz der Entdeckung nicht wahren können. Und irgendwie schmeckt die auch wie „früher“, so richtig toll.

Ausprobiert bisher nur als Salzkartoffel, aber das reicht schon, satte gelbe Farbe erfreut das Herz und passend zu Fisch allemal, ein paar mehlierte Lachsfilets und Salat aus Allerlei mit Olivenöl durften Gesellschaft leisten Leider bisher viel zu selten als Angebot in der Auslage gesichtet.

Ach ja, irgendwo lauert nach den 999 Blogs die bei genussblogs derzeit erfasst werden doch bald ein Rekord, oder?

Ausnutzen, Alles ausnutzen ist die Devise der Stunde, die Bärlauchfelder, deren Duft verführerisch die sich in den lichten Wald wagenden StadtbewohnerInnen anzulocken weiß, werden allerorten abgeerntet. Das erste zarte Grün versorgt die mindestens einmal täglich zu streichelnden Kaninchen und dann ist eigentlich schon klar, was auf den Tisch kommen muss.

Rezeptlich aufbereitet ein Hochgenuss

Sozusagen kulinaria-katastrophalia-Küchenstandard und das klappt auch nur wirklich richtig mit ganz frischer Kaninchenleber, nix Eingefrorenes und keine Lagerware, am besten gleich das ganze Karnickel ordern

Allen guten Dingen fehlt ein Schwubbbbbs Wein zur Vervollständigung

Zubereitung so einfach wie sonst gar nichts, auf der Skala der Aufwändigkeit, kurz andächtig der nicht vorrätig gehaltenen überreifen Williamsbirnen gedacht und halt genommen, was zu kriegen war, kleinschnippeln, Schale bleibt dran, Kerne dürfen raus. Leber in mundgerechte Stücke ohne Sehnen oder was das ist schneiden, Bärlauch beschnuppern und dann geht es los:

Das Bio-in-Umstellung-Olivenöl mit milderer Note darf ran (unwissende „Experten“ in Sachen Olivenbaumhaltung übrigens unter dem Link zu bewundern) Kaninchenleber ganz kurz auf höherer Stufe schnell rührend anbraten, würzen mit weißem Pfeffer, Oregano, und runter mit der Temperatur (es soll ja schön weich-zart-rosa bleiben), Bärlauch nun mitbraten, mit Wein (Blanc de Blanc, trocken & mittelmäßig besser als der hier verwendete Rest eines Grauen Burgunders) ablöschen und Birnen rein, rühren nicht vergessen, Schokoladenriesel so zwei, drei Teelöffel ebenfalls rein, eventuell mit Salz, Pfeffer, Wein ergänzen, eine schöne Sauce soll sich bilden. Fertig nach nur wenigen Minuten.

Ohne Schokoladenriesel geht gar nichts

Dekorativ mit Reststreusel auf der Speisung und allerschnellstens geknipst, vor dem Abschlecken des Tellers darf das Essen warm — unter hoher Lobpreisung — sich verführerisch darbietend genossen werden.

Eigentlich unbeschreiblich köstlich!

Beim Durchstreifen der Foodblogs blieb der Blick bei RezkonvSuite an einem in leckeren Wirsing gewickelten Inhalt hängen, zwar klang die Füllung äußerst gut, einzig Reh war nicht vorrätig.

Herzhafte Kost

Also auf das Verwickelte Schafskäse-Kartoffelstampf-Bärlauch-Komplott gesetzt, welches dereinst perfekt passend auf die letzte Minute zu einem Kochwettbewerb eingereicht wurde und vorzüglich zu munden wusste.

Wirsing gab es schon lang nicht mehr — also höchste Zeit

Mehligkochende Salzkartoffeln in großem Topfe aufgesetzt, viel Wasser rein, da kommen schließlich später noch die Wirsingblätterhinzu, ruhig mit Strunk, dann halten die Blätter erstmal besser die Form, alle übereinanandergestapelt auf den Kartoffeln so ca. 5-10 Minuten mitgekocht (je nachdem ob es sich um die äußeren oder inneren Blätter handelt kürzer oder länger).

Ein Schafskäseblock muss immer im Hause sein

Derweil Eschalotten kleingeschnippelt und in reichlich Olivenöl bräunlich geschmurgelt, sehr guten Schafskäse aus dem immer vorrätigen 2 Kilo-Stück herausgebrochen im Block und zerteilt mit hinzu, nicht ohne die goldene Regel zu befolgen eifrig davon zu naschen ; der Käse wird dann auch so langsam etwas flüssiger und dann darf auch schon kleingeschnittener Bärlauch rein.

Die perfekte Verbindung

Der Bärlauch duftet zwar schon leicht knoblauchig, die schmackhafte Hochzeit der Bärlauchbestände dürfte aber noch kommen, aber ein deutliches Erschmecken reicht auch schon.
Und die Kartoffeln dürfen mittels Kartoffelstampfer schön cremig gestampft werden, ein Schwubbs gutes Olivenöl erleichert die Arbeit und besser schmecken tut es auch.

Wirsing im Wickel — die Herzform muss noch etwas zurecht gedrückt werden

Dann Schafskäse-Bärlauc-Sauce zum Kartoffelstampf hinzu und der Versuchung widerstehen schon mal die Hälfte so zu verkonsumieren. Die Strünke werden rausgeschnibbelt und dann geht es auch ganz fix, Schwubs Kartoffelbrei auf das Blatt und umklappenderweise versuchen eine lustige Herzform zu erhalten, ab in die Backform, Olivenöl und etwas Zitrone drüberträufeln, sodann unbedingt ganz alten Ziegenkäse rüberraspeln, zu frischer Käse wird nicht schön krisselig und erdrückt den Wirsington zu sehr.

Entstrunkung verhilft zu besserer Wickelfähigkeit

Im vorgeheizten Backofen dann auch nur so etwa 15 Minuten bis eine leichte bräunliche Färbung des Rieselguts eintritt, raus und sofort auftischen. Wunderbar famos erschmeckend auf der Zunge, alle Komponeneten schmiegen sich ein ohne ihre Eigenheit zu verlieren

Ziegenkäsegeriesel und die Welt ist wieder in Ordnung

Eine Sauce wäre hier fehl am Platz, eigent sich auch kalt wunderbar als Speise, vielleicht sollten aus dem Rest ganz kleine Wirsing-Appetit-Häppchen nach dem gleichen Verfahren gemacht werden, so kleine Dreiecke? Wird eventuell noch ausprobiert.