kulinaria katastrophalia

Vorweg — es gibt jetzt einen kulinaria katastrophalia-Kochkurs doch später mehr, erst mal das geduldsam zubereitete Tagesmenü.

Brennnesseln unbedingt munter abbrausen

Die so langsam munter austreibenden Brennnesseln sind nämlich immer wieder für vielfältigste Nutzbarkeit gut und wurden reichhaltig in unsere Küche verschleppt. Weil es so gut schmeckt wird bisweilen und im Sommer eigentlich relativ häufig köstlicher Salat daraus hervorgezaubert.

Schmeckt wunderbar ganz leichtnussig und an dem Gerücht, dass diese nur im Frühjahr zu munden wissen, ist wirklich nichts dran, die schmecken auch später noch und gerade als Salat sogar noch besser.
Zubereitet wie immer ganz einfach: die Brennesseln munter abgebraust (die „Stacheln“ sollen knicken), in trendigem Olivenöl gewälzt, mit noch trendigeren Weißbalsamicoessig versorgt und noch ordentlich untrendig frischer gemahlener Schwarzer Pfeffer drüber und ein paar Birnensplitter drunter. Super einfach — super lecker!

Schmeckt auch mit Käse und Obst gut

Periodisch kommen ja immer ein paar Leute daher und versuchen einen auf Was bin ich doch gut zu machen. Selbstredend wird das garniert mit scheinbar guter Kenntnis samt Zurschaustellung eines gehobenen Ambiente.

Ein Blog beispielsweise „kann den Satz: `Die einfachen Gerichte ohne Rezepte sind doch viel besser als die aufwändigen´ nicht mehr hören oder lesen“. Die Erkenntnis wurde gewonnen bei einer Tour durch die Foodblogs in aller Welt, die können, so das Urteil, nämlich gar „nicht kochen“, jaha, da kommt Freude auf, bleibt nur die Frage, wo die Foodblogs sind, die Spaß am Kochen haben und ihren Horizont nicht beschränken, aber auch da wird aufgeklärt: „Ohne Rezeptur etwas schnell Essbares zu produzieren, ist aber nun Mal keine Kochkunst“ .

Da fallen uns zwar einige Blogs ein, aber leider finden die wahrscheinlich auch keine Gnade, weil mit Olivenöl, Basilikum und Rauke ergo Trendprodukten gekocht wird. Ist das jetzt schon mitteleuropäische Arroganz oder einfach Ignoranz?

Umso erfreuter, dass es jetzt einen Kochkurs Kulinaria Katastrophalia gibt, die Kleinen sind ersichtlich gut gelaunt bei der Sache und scheinen ihren Spaß zu haben — und das ist ja schließlich das Wichtigste

Bei Aufessung Überraschung und ein kleines Stück Birne

Gleich mal herumgekramt und wieder den ein oder anderen Kochblog gefunden: Speisezettel macht ganz verwegen spinat-tapas und rucola-koriander-salat, Gemüse für Faule von Totally Veg! ist auf jeden Fall ganz nach unserem Geschmack, Not-Only-Klops muss sich erst wieder an das Bloggen mit Fotografie gewohnen, aber das wird schon — bisweilen also erst mal Buchweizenküchlein „Kascha is beautiful!“, Knusprig-linsig geht es hingegen bei Tierfrei Mampfen zu und Kormoranflug kann eine sehr lecker ausschauende Quiche mit Roquefort und Birne vorweisen. Guten Appetit!

Morgen gibt es dann bei diversen Durchforstungen der Kochblogs gesehene Brennessel-Variationen, irgendwie muss der Berg ja abgearbeitet werden

Im Frühjahr schmeckt Kaninchen besonders gut, die ersten grünen Blätter, Kräuter und was die Karnickel sonst noch so zu verspeisen pflegen sorgen für beste Geschmacksnuancen, den Rest des Jahres ist die Qualität schwankend.
Um sich der absoluten Genüsslichkeit von Kaninchenleber mit Bärlauch und Birnenspalten in einer Schokoladenweinsauce hinzugeben, wurde extra viel geordert und auch wenn die Birnen noch nicht zu aller Zufriedenheit reif waren, so war doch Bärlauch vorhanden.
Und dieser machte sichja immer sowas von passend zur Leber (die Verwendung von Hühnerleber ist bereits erfolgreich erprobt); das Rezept kinderleicht und vor allen Dingen schnell nachzukochen.

Die Zartheit ist weiter zu erproben, der Rest ist daraus folgende köstliche Genüsslichkeit

Die fruchtigen Birnen waren leider noch etwas härter (Vorratshaltung für dieses Rezept unbedingt daher angeraten), überreife Exemplare eignen sich am besten und der Wein kein vorgesehener, aber dennoch tauglich. Einzig die Leber wollte nicht die allerfeinste Zartheit aus sich rausholen lassen, zu fest ward sie, ein Umstand, der mit Genuss von Wein zu überdecken gesucht wurde.

War sie nun zu alt, eventuell tiefgefroren und aufgetaut, aus zu wenig mit Frischfutter bedachter Haltung oder kam das Salz einen Tick zu früh an die Sauce? Es ist bei der nächsten Orderung zu überprüfen, dann wird am besten gleich ein ganzes Kaninchen erworben und die Kaninchenleber selber herausgeschnitten.

Trotzdem eine gute Abend-Speisung, die sich nur vervollkommnen lässt

Zum Thema Kommentare in Foodblogs hat sich ja seit einigen Tagen eine interessante Diskussion bei Houdini entwickelt (wobei richtig „diskutiert“ wird ja nicht, zumindest nicht zwischen allen), die meisten haben es wahrscheinlich schon längst entdeckt, das war ja bisweilen auch schon mal in anderen Blogs ein Gesprächsthema.

Interessant an der Thematik ist u.a. die Frage, ob es in Foodblogs allzu mild mit der Kommentierung (und daher langweilig?) zugeht und ob es nur ein Gegenseitigkeitsverhältnis ist, welches zum Tragen kommt.

Diese Wurzeln, die anderenorts sich beflissener Beliebtheit erfreuen, waren der neue dekorative Inhalt der auf einem Markte ausgestellten Gemüsekiste, und sofort wurden ein paar geordert. Und siehe da, sollen schmackhaft sein, gar nach Austern schmecken und Flecken wie bei Schwarzwurzeln hinterlassen (wird jedenfalls behauptet).

Vorsichtsmaßnahmen ergriffen und unter Wasser die zahlreichen Wurzelverästelungen großzügig beseitigt und die Haferwurzeln in Form gebracht für eine erste Probeverkostung, die dann auch gleich als gelungener Start in Restmengenverwertung gleicher Art und Güte mündete.

Anratend probiertabel — Haferwurzeln

Die großzügig und rasch geteilte Haferwurzel wurde in einer normalen Menge Olivenöl sanft gebraten (nicht zu lang — trocknet sonst aus) und immer wieder neugierig betrachend einer zarten beginnenden Bräunung ausgesetzt (nach Schrubbung war sie nämlich wieder relativ weiß), sodann probiert und siehe da — schmeckt angenehm nussig-knackigleicht.
Was passt dazu war die Frage und im Blick auf die kleine frisch georderte Auswahl wurde die erste Überlegung einer sanften Weinschmorung mit anschließender Parmesanüberbackung für spätere Ausprobierei aufgehoben was nun zu einer genialen Mischung führte.

Auch gebraten schon anknabberfähig (roh etwas zu hart)

Frische Bärlauchblätter (zwei Lagen mindestens) wurden um die Haferwurzel gewickelt und dann mit köstlichem Serrano-Schinken umschlungen und kurz in der Pfanne nochmals auf kleiner Flamme gebraten.

Super kleine Speisung, als Tapas-Bereicherung eine geeignete Ergänzung zum sonstigen Einerlei, der nussige Geschmack harmoniert nämlich durch den immer noch frisch gebliebene Bärlauch, der auch nicht unangenehm in den Vordergrund drängt, hervorragend mit dem Geschmack des Serrano-Schinkens.

Mit ein wenig mehr an Abendsonne wäre auch ein nicht so unterkühlter Bildton zu sehen, aber die Bestände sind für Tageslichtdokumentationen unerreichbar schon verspeist. Für baldige weitere Ausprobierei wird alsbald das Sortiment leergekauft.
Wir nennen die kleine Vorspeise respektive Verweilspeisenbestandteil mal um neumodische Anklänge zu vermieden schlicht Wurzelbrecher, vielleicht kommt das in passender Verpackung bald auf den Snackmarkt

Wurzelbruch in angenehm aufmerksamen Umfeld

Und um die ganz eigene Welt der Blogsport-Blogs noch ein bissl mehr zu verwolken dann doch noch zwei kleine links als leichte Häppchen — zwar schon ein alter Hut, und auch schön zu wissen, dass es potatis och tzatiki zu Abend gab, aber irgendwie muss es doch zu schaffen sein, dass diese Wolke sich fett in den Himmel reinzieht