kulinaria katastrophalia

Die Lust, es sich mal wieder richtig gut gehen zu lassen mit Kaninchen war doch mal wieder die richtige Option zum Genießen. Und da die superbe Kaninchenleber mit Bärlauch und Birnenspalten doch beim letzten Mal so lecker war, sollte es auch diesmal die Variante sein. Da der ungebremste Tatendrang erst zu einer Stunde entbrannte, als mithin dieser nicht mit den üblichen Verkaufgepflogenheiten der örtlichen Gewerbetreibenden übereinstimmender Natur war, wurde stattdessen auf Kaninchenrollbraten zurückgegriffen, der auch ganz entzückend aussah. Dazu natürlich Gemüse, um nicht vollendens die Jahreszeit zu missachten.

Das wurde wie gehabt zubereitet und erfreute sich diesmal vermehrten Auftretens von Tomatenvierteln und langbreiten Bohnen oder wie immer die heissen mögen. Die vorgesehene Zucchini war dannach noch entdeckt. Viel frisches Knoblauchgrün, ein paar Frühlingszwiebeln, Minze, Blattpetersilie, Zitronenmelisse und wilder Fenchel war dabei und bewirkte zusammen mit roter Paprika im Streifenformat die zu den Kartoffeln passende optimale Farbtupfergebung.

Kaninchen gab es übrigens auch letztens bei Genial lecker und zwar in Form eines Ragout mit Aprikosensauce und bei den Kochbanausen, die sich hatten inspirieren lassen und es gleichtaten mit falschen Kaninchen Und auch bei News from the kitchen war Jägerinnentag.

Der Kaninchenrollbraten war leider gefüllt und das nicht unbedingt schmackhaft (beim nächsten Mal wird also auf was anderes zurückgegriffen), was aber gekonnt durch allerlei Zauberei mit Gewürzen und zwiebeligen Beilagen in den Griff zu kriegen war.

Kleine Zwiebelstücke durften dafür zuvor in ausreichend Olivenöl mit den Stücken angebraten werden und nach kurzem Bratvorgang im tollen Riesen-Schmortopf war es dann auch schon bald Zeit kurz mit Rotwein abzulöschen, um dann den Inhalt der Flasche etwas tatkräftiger hinzuzufügen. Deckel drauf und währenddessen Sekt süppeln und überlegen, ob dies die richtige Variante war, um dem schwülen Wetter zu trotzen.
Dann sich entsinnen, dass Kaninchen mitnichten lange zum formvollendeten Kochendpunkt benötigt und rasch noch Tomaten, Karottenstücke und ganze Zwiebeln in rot und weiß hinzu und geschickt mit noch etwas vom Wein aufgefüllt. Gewürzliche Beigabe waren diesmal auch noch schwarze Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian aus eigener Küchenfensterblumentopfernte, lustige schwarze Beeren und Salz und ein bißchen Oregano. Das köchelt und reduziert vor sich hin und wenn das Gemüse fertig ist, sollte es auch das famose Schmorkaninchen sein.

Die Portionen waren wie immer reichhaltig

Und fürwahr lecker war es und die Soße konnte gekonnt die aus Zwiebel und Senf bestehende Füllung überdecken, die beim Aufschneiden des Bratens herauskullerte und schnell entsorgt werden konnte nach der gutgemeinten Begutachtung.

Die Zwiebeln waren absolut zart und konnten so im Zusammenklang mit den noch leicht knackig sich präsentierenden Mohrrüben den feinen Geschmack des Kaninchen wunderbar herausarbeiten, der aufgrund eher dem trockenen Naturell zugehörender Eigenschaften auch den richtigen Weinsaucengeschmack benötigt. Das Gemüse dazu war ein kleines wenig zu lange geköchelt, was aber auch nur an dem Tonic-Konsum hat legen mögen, aber dafür war der frische-Kräuter-Ton wunderbar.

Da es dann auch Zeit war, sich Gedanken um die Nachversorgung zu machen wurde rechtzeitig zum Eintreffen von Rest-WG-Inhalt der ungarische Aprikosenschnaps bereitgestellt und die Nuancen analysiert, die beim Zusammentreffen mit der Zunge sich herauszubilden pflegen.

Pünktlich zu der zu kochenden Reiskomplementierung war der Wunsch in der Rissottoverantwortlichen entbrannt, anderen nicht minder wichtigen Tätigkeiten nachzugehen, was flugs mit der Einstellungsaufforderung an des körnigen Zubereitungsprozesses nicht uninteressierten und allemal zu begeisternden HurraEssenIchKommeKochwütigen kompensiert zu werden wünschte und auch Dank des tollen mitgebrachten Spezialreises und der roten Zwiebelspezialsorte zu einem wunderbar zu verköstigenden Ergebnis zu führen wusste.

Dem Einkauf waren zwar belehrende Worte der Thekenverkaufskraft vorausgegangen, die ihr Misslingen in diesen Zubereitungsarten auf dem silbernen Tablett mit den Worten „Das ist aber ganz schwierig, den richtig hinzukriegen“ sich anschickte kundzutun. Hah – wie muss der Herr jedesmal beim Kauf leiden, wenn die Sorte geordert wird; vielleicht sollte mal ein Restschälchen vorbeigebracht werden, um sich genüsslich am Leid zu laben

Wie zu erwarten, begann die Köchelei pünktlich mit dem Erscheinen fast aller Geladenen und die redseligen mit zu verkonsumierenden Sekt zu bewerkstelligenden Vorbereitungen dauerten eigentlich auch gar nicht so lange bis endlich zur Tat geschritten werden konnte. Häufigste Tonstimmungen waren das „warum schaust Du so kritisch“, was durch ein gekonntes „ich guck nur interessiert“ gekonnt pariert werden konnte, während das stundenlange Auspulen von Pistazienschaleninhalten nicht die Sache von Schnelligkeit zu werden schien am Küchentisch.

Die schwarzen Punkte im Risotto waren nach der unheimlichen Entdeckung dann rasch nicht als Käfer, sondern als Bestandteile des toskanischen Suppenbrühwürfels identifiziert, den anzufertigen wir uns aufgrund der schnellen Zubereitungsart anschickten, und so war dem Zubereitungsprozess nicht das Geringste mehr entgegenzusetzen. Zuvor war der tolle und nur zu empfehlende (aber !Achtung! natürlich äusserst schwierige) Carnaroli-Reis zusammen mit kleingehackten rötlich daherkommenden Zwiebeln in Bio-Olivenöl angedünstet und kurz vorm nicht eintretenden Verkokeln mit Weißwein und Brühe abgelöscht worden, die dann auch so nach und nach in heißem Zustande hinzukommt. Und währenddessen wurde nicht nur diese rührende Tätigkeit erwartungsgemäß fortgeführt, sondern auch die Pistazienentdeckerei durch tatkräftiges Zutun beschleunigt, damit wenigstens diesmal die Zutat rechtzeitig zur Verfügung steht, was durch gleichförmige schnelle Handbewegungen und einem erstaunten „wie geht das so schnell“ kommentiert werden konnte.

Gewusst wie: Bärlauchblatt unter Risotto-Pistazien-Decke

Kurz vor Ende des als bissfest zu bezeichnenden Zustandes der exquisiten Reiskörner kam blitzschnell noch der delikate Gorgonzola hinzu und in einer extra Pfanne angedünstete stängelige Bärlauch- und Zwiebelreste und Zucchini, die sich jetzt zwischen dem schon lecker duftenden Zutaten harmonisch einfügten und nach kurzer Herumrührerei und Probierei war noch die Zitrone auserkoren das ihrige beizusteuern und dann kamen auch gleich die kleingeschnittenen Bärlauchblätter hinzu. Umrühren und zusammen mit den kleingehackten und herübergestreuten Pistazien war es dann auch gleich fertig. Sehr, sehr lecker!